「本文来源：南方日报」
“柚宝宝穿嫁衣啦！”“准备卖柚子了，看一下柚子的成熟度，柚子黄中带青，欢迎大家订购。”“还有一个月，梅州柚又要走出围龙了”……又到了梅州柚即将成熟上市的季节，大埔柚农的朋友圈开始热闹起来。
蜜柚鲜果还没上市，来自大埔的一款金柚月饼已经迫不及待抢占C位，自8月1日上市，得到省内外不少消费者的青睐。
年年见，变成了天天见。得益于精深加工技术的不断发展，群众不但能在年底品尝到来自大埔的蜜柚鲜果，还能在一年之间都享受到更丰富的蜜柚制品：春节有柚皮糖等柚果大礼包、春夏季节喝一口蜂蜜柚子茶、中秋佳节带去金柚月饼……通过千变万化，如今柚果已经实现全果利用，为大埔更多柚企、柚农带来了更大的甜头。
兴产业、建基地、育龙头、深加工……目前，大埔县共有蜜柚初加工厂27家、精深加工企业3家。以省级蜜柚现代农业产业园为依托，近年来数十种柚果产品远销海内外，梅州柚·大埔蜜柚的丰富内涵正逐渐被挖掘。
南方日报记者马吉池实习生梁诗婷通讯员余灏
本版摄影：南方日报记者何森垚
中秋新宠
蜜柚为馅料金柚月饼成市场宠儿
走进大埔省级蜜柚现代农业产业园内的广东通美食品有限公司生产车间，一个个大小一致的月饼排着队在现代化生产线上流转。师傅们正在为一张张饼皮添加饼馅，柚子的清香弥漫车间。
从一个蜜柚的清洗、削皮、切碎、淖水后加料炒干，再到制作月饼，和面、发酵、成型、烘烤、出炉，其中要经过24道工艺的定型。
几个小时后，一块金柚月饼诞生了。
“来，吃一口金柚月饼，再品尝下我们梅州的嘉应茶。”广东通美食品有限公司总经理傅曼琼说，用去年企业冻库保存的蜜柚做原材料，8月1日该企业金柚月饼得以如期上市。目前共推出了金柚原味月饼、金柚果仁、奶黄流心柚子月饼3种口味。
拿起一小块柚子月饼放进嘴里，入口即化的口感和柚子的清香让人回味无穷。“传统月饼比较油腻。为了让消费者能吃上健康放心的月饼，企业在传统月饼的基础上加入大埔蜜柚元素，研发出香而不腻、口感清新的柚子月饼。”傅曼琼说，用柚果来做馅料，主要是因为柚果清香中又有回甘。作为馅料，生产的月饼低糖低脂、健康美味，非常符合现代人对健康饮食的追求。
从一颗蜜柚到一个月饼，背后考验的是企业的匠心工艺。
“当初分析了柚果的特点，觉得柚果清香味美适合做一款糕点或者月饼，便开始专心研究制作柚子馅料。期间经过80多次的精心测试不断调整配方，在工艺流程上精益求精，甚至对面粉发酵时间、烘焙温度、烘焙时间等方面都进行了测试。”傅曼琼说，在这过程中也有高校的参与。企业的金柚月饼便是与仲恺农业工程学院轻工食品学院的联合研制。
如今，傅曼琼抓住商机，开发研制出的金柚月饼以健康食品为营销热点，成为大埔柚果深加工系列的又一新宠。
好的产品也要大力推广。自年金柚月饼开始上市，广东通美食品有限公司线上线下一同发力，金柚月饼在市场上越来越受到消费者的青睐。“现在金柚月饼在珠三角的销量最多，山东、北京等北方地区销量也不错，临近中秋，订单量越火爆，有时候当天下单要4-5天时间才能发货。为了备战今年中秋节，目前企业每天都在加班加点生产月饼。”
“欢迎各位宝宝来到我们的直播间，还有不到一个月就到中秋节了，今年我们推出9.9元两个金柚月饼的福利活动，大家可以下单，把来自世界长寿乡梅州大埔的健康月饼带回家……”一边忙着生产，一边还要顾着营销，临近蜜柚上市和中秋佳节这个时间段，傅曼琼又开始忙碌起来。
吃干榨净
精深加工产品20多种附加值提高30倍
柚子籽、柚子干、柚子花茶、柚子精油……作为大埔县省级蜜柚现代农业产业园首批入园企业，广东通美有限公司在柚果深加工领域发力，与6家高校产学研合作，研发出从食品拓展到了日用品、化妆品的多种柚子加工种类，拥有专利技术20多项，并打造了“柚通柚美”柚果深加工品牌。
“之前我们对柚果的利用太局限了，未来我们要不断延长产业链，将柚子真正‘吃干榨净’。”这是傅曼琼寻求的柚果营销突破之道，目前仍不断“解锁”柚果身上的“密码”，在深加工这条生产线上，她要让每只柚果都发挥出完全的功效。
柚子皮是除了果肉之外柚子最大的部分，玩的花样也最多：柚子皮富含有黄酮、氨基酸等营养物质，由其提炼的精油可用于护肤品和高端保健食品中，同时，柚子皮的有效抑菌和消肿止痛的功效可以入药；而柚子花香气独特，可以添加到洗发水、香水等中。此外，柚子籽核可榨油作药用，柚子衣可做有机生物酵素……
但即使整只柚子齐上阵，在加工生产中还是会不可避免地产生20%的果渣，如何变废为宝？傅曼琼团队在探索中找到了解决办法。
“剩下20%的果渣，我们会拿来发酵，做成肥料归田给农民。”傅曼琼介绍道，现在企业与3家农民合作社合作，一方面向合作社的农民收购柚子，同时也教授农民一些新的种植技术，规范他们的管理。果渣有机肥就可交付给农民去使用，“这也算是取之于‘柚’用之于‘柚’吧。”
如今，广东通美有限公司已发展为年产值预计达万元的高新技术企业。除了自身不断进步，傅曼琼还努力实现当初的目标：带动大埔县当地的柚子产业发展。
“去年我们在大埔收购了0万斤左右的柚果，通过‘柚通柚美’品牌来带动农户。现在合作的3家农民合作社共有位社员，整个基地加起来有0多亩柚果种植面积。”傅曼琼对记者说。
不仅是柚农，企业的精深加工模式也带动了梅州柚产业的发展。“当前，通过企业不断创新与研发，把1吨鲜果元的价值，衍生为13万元，达到约30倍的附加价值。”傅曼琼说，企业在产业园内规划建设60亩柚果精深加工厂，目前已建成金柚月饼的深加工生产线等，预计建成后可实现柚果加工3万吨/年，产值2亿元/年。
拥抱科技
建设5G大数据中心、航天育种，带动产业提档升级
眼下，梅州柚·大埔蜜柚临近上市，关于梅州柚的话题又在柚农的朋友圈火了起来。
每5个柚子中就有一个来自梅州，柚子树是梅州人的摇钱树。经过近些年的发展，大埔县已然成为广东省最大的蜜柚种植基地和中国最大的蜜柚种植县之一，蜜柚产业也成为大埔县的农业主导产业。
据了解，自年广东启动建设省级现代农业产业园以来，大埔县充分发挥蜜柚产业优势，统筹各类资源，大力打造大埔县蜜柚现代农业产业园。大埔县蜜柚产业园范围包括湖寮、百侯、西河、三河四个镇，总面积约.21万亩。为推动蜜柚产业化发展，全县推广“产业园+协会+龙头企业+基地+农户”的模式，通过产业园建设、龙头企业引领，辐射带动2.67万农户种植蜜柚，是全省第一批释放效益的省级现代农业产业园。
此外，大埔县全面开展蜜柚产业扶贫工作，采用联农带农方式，分四个片区挂扶精准贫困村、贫困户，特别是产业园内28家龙头企业积极参与，通过向贫困村贫困户开展技术培训、技术指导、无偿提供柚苗、发放农资、发放生产扶持资金、订单合同等方式开展产业扶贫工作。
过去，由于科技力量不足，大埔蜜柚产业发展相对滞后，产业链不完善，品牌不突出，产品销售渠道单一，“丰产不丰收”是困扰种植户的头号问题。
随着省级现代农业产业园的建设，大埔县发力柚子精深加工产业，广东通美有限公司只是大埔引进的代表性企业之一。
目前，大埔共有蜜柚初加工厂27家、精深加工企业3家，光是一个蜜柚每年研发的新品就有蜜柚鲜果、蜜柚啤酒、蜜柚果干果脯、蜜柚护肤品、蜜柚提炼香精等数十种，其附加值不断提升。通过精深加工，丰富柚果产品，提升柚果档次，延长产业链条。柚子不再是以传统的原果形式销售，而是衍生成琳琅满目的柚果产品。
值得一提的是，大埔县不仅向精深加工发力，同时也致力提高柚果在“种、管、采、卖”方面的科技含量，提升柚果产业现代化水平。
“广东喊全球吃梅州柚，欢迎来品鉴！”今年7月，广东荔枝“”市场体系建设总结暨龙眼、柚子、香蕉、柑橘营销动员大会举行，会上发布了梅州柚“”市场营销行动。
其中提及，要建好一个平台，建设5G大数据中心，为梅州柚营销提供有力支撑。在这一方面大埔县率先全市而行，目前大埔县省级蜜柚现代农业产业园建成了集生产、加工、物流、市场、监管等全产业链信息为一体的大数据中心，接入了全国20多个主要大型批发市场和七大主要电商平台蜜柚销售数据，助力梅州柚·大埔蜜柚地头价同比提高0.25元/斤，农民增产又增收。
为进一步推动大埔蜜柚新品种的选育及后续产业化工作，今年大埔县还与航天生物集团广梅航天育种研发中心签订航天育种研发项目协议。借助该中心的科技力量，大埔将重点抓好蜜柚品种选育繁殖工作，积极选育早熟型，高产、抗病型，营养含量高、口感优良型，提取高价值成分的深加工型的梅州柚·大埔蜜柚品种，全面优化蜜柚产业发展布局，带动蜜柚产业提档升级，助力大埔县蜜柚产业高质量发展。
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年国庆节，“湘妹子”广东通美食品有限公司总经理傅曼琼一次回婆家的经历，让她与柚子结下了不解之缘。
“回乡祭祖时正是蜜柚收获季节，看到村里树上挂了好多残次柚子没人管，很可惜。”那时傅曼琼脑海闪出一个念头：日本、韩国的柚子茶已经在中国畅销流行，如果将梅州的柚子做成柚子茶，是不是也能帮助家乡的父老乡亲？
说干就干，从尝试手工酿制蜂蜜柚子茶到回乡创业，傅曼琼也遇到了难题：柚子加工的转化率太低了。“制作蜂蜜柚子茶只需要用到柚子的果肉和一部分表皮，剩余的部分全部要废弃，会造成50%-70%的浪费。”傅曼琼回忆。
面对堆积如山的柚子残渣和低效率导致的亏损，傅曼琼带着自己的产品来到华南理工大学，找有关专家进行咨询。不问不知道，原来柚子全身都是宝，不仅肉可食用、皮可入药，叶、花朵、囊、籽、衣也都可以加工成各种食品、化妆品、洗浴用品等高附加值产品。
有了明确的思路和方向后，傅曼琼组建了一个专业的产品研发团队，致力于将柚子的各个部分物尽其用。
“结合消费者的需求，不管是吃的、用的，都可以用我们柚子整个系列原材料来搭配，使产品做得更好。”傅曼琼说，如蜂蜜柚子茶、柚子酱、柚子熟糕点等休闲零食很受欢迎，完成脱苦工艺之后，企业会按照顾客喜欢的口感去调配方，做出消费者都能接受的味道。
如今，广东通美食品有限公司从柚果的花、皮、囊、肉、籽等进行全果开发，研制出了丰富花样的吃法，品种繁多的健康养生精品。
“这一款产品研发了两三年，采用了柚子花来提炼……”傅曼琼指着眼前一款散发着淡淡蜜柚花香的化妆品说，这是纯天然、可食用的化妆品，目前已经推向市场，获得女性朋友们的热捧。
傅曼琼认为，蜜柚是健康水果，也是上好的绿色原材料，因此，“柚通柚美”品牌专注于开发出覆盖食用、药用等领域的绿色健康产品。目前已研发出多种柚子加工产品种类，从柚皮糖、柚子茶、柚果干到柚子精油、香皂、清凉油再到柚子酵素、柚子粉、柚子酒，应有尽有。
“现在国家大健康产业迎来最好的时代，产业呈现蓬勃发展之势，我们也要好好把握机遇，利用大埔蜜柚这个健康元素，发掘精深加工商机，填补柚果研发的空白，变废为宝，让每一个柚果的花、皮、囊、肉、籽等充分发挥作用，带动柚农增收，做强做大梅州柚品牌。”傅曼琼说。
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