民以食为天，食以安为先。食品安全是学生营养配餐工作的重中之重。由于新鲜食物本身具有容易腐烂变质、易受污染等特点，在中央厨房生产加工过程中需要进行严格的品控管理。只有对整个加工过程进行严格管控，才能保证营养配餐的高品质和安全性。
日常的配餐工作中，鲁速央厨为确保原材料的新鲜安全，向科技借力，引进酸性氧化电位水技术助力中央厨房整体微生物防控、确保食品安全。
什么是酸性氧化电位水？酸性氧化电位水，主要杀菌成分为次氯酸(HClO)，是人体自身嗜中性白血球吞噬病原菌释放的物质，是抵御外界细菌的成分之一，用于餐器具及果蔬消毒，安全无残留，对人体无害，杀菌能力是酒精、84消毒液的80倍以上，具备瞬时杀菌。
酸性氧化电位水
在净菜加工应用中的优势
国家标准《GB-酸性氧化电位水生成器安全与卫生标准》
卫生部：《食品用消毒剂原料（成分）名单（版）》
明确可以直接对食品、原料、餐具、生产加工用于杀灭表面的食源性致病菌。
优化杀菌工艺：清洗秒即可达到理想效果，洗净质量分数达99.3%；杀菌水有效氯浓度50-70ppm，消毒时间85秒，可使表面菌落总数降低1.个对数值。
降低农药残留：由于酸性氧化水具有易分解的特点，在清洗后，能够快速分解，不会形成残留，无需二次清洗。
工器具设备消毒：在生产前及生产后，用酸性氧化电位水对设备表面进行清洗、消毒，确保没有细菌对食物进行污染。
空间环境防控：热链生产、包子馒头等生产区域。进行空间雾化消毒，阻断空间中微生物、霉菌等掉入食物阻断污染。
向科技要效率，向智慧要效能。鲁速央厨借助科技手段，有效去掉果蔬内外的农药、激素、有机物等残留，不断提升监管治效，筑牢校园食品安全防线，守护未成年人“舌尖上的安全”。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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