“拿起智能考勤机，通过人脸识别测量体温，可以快速做好晨检台账。”装上各式各样的智能“设备”，厨师长吕立峰在晨检区域仅用15秒就完成了智能考勤。这可不是高科技电影里的镜头，而是海宁卫校食堂里的真实场景。
建设“食安校园”，学校食堂是重中之重，海宁市早已实现校园食堂“阳光厨房”全覆盖。临近开学，以海宁卫校为代表，部分学校通过改造安装物联网装备，开展智慧监控，从“阳光厨房”进阶为“智安厨房”。
一个芯片让智能监管全覆盖
跟随着厨师长吕立峰的脚步，导报记者走进海宁卫校的“智安厨房”。刚一进门，门口就响起了语音提示：“您好，请您更衣、洗手、消毒后方可进入工作区。”
“装了这套设备后，显示屏上会显示抓拍到的各种不规范操作行为，38位员工从此养成了良好习惯。”吕立峰指着屏幕上“不规范操作行为”上循环播放的抓拍照片告诉导报记者，“该功能对工作人员穿戴和行为进行识别和检测，智能抓取多种不规范操作场景并做好取证，全程无需人工参与，提升监管效能。”
再往食堂操作区域走，肉眼可见的洗菜池、冰箱、砧板等，看起来和普通设备并无差别。而中央的一块电子大屏上却实时记录着“不规范操作行为”“规范操作行为”“厨房紫外线消毒”“仓库挡鼠板”等内容，动态显示后厨各项信息，将整个厨房的情况尽收眼底。这一切，都得益于一枚小小的芯片。
在改造前期，海宁市市场监管局发现技术创新需要更换现有设备，这对学校食堂来说是笔不小的费用。
如何用较低的成本实现最优管理？海宁市市场监管局执法人员、海宁卫校负责人及第三方技术团队充分研讨后，立足餐饮服务操作规范要求，梳理出餐饮环节的食品安全风险关键点，秉持资源最大化利用原则，在不更换餐饮单位原有设施设备的基础上，通过芯片技术研发监测食品安全风险关键点的终端物联元器件。
据了解，该设备应用物联网技术实现设备远程实时查看和控制、运行时间预设等功能，同时运行数据实时上传系统作为企业食安电子台账。与此同时，一旦出现专间温湿度检测、挡鼠板异常等情况，将立即通过物联网向食品安全管理员手机APP发出异常警报，管理员根据警报提示及时检修或复位。
目前，已经开发出监测员工晨检、手部消毒、食材验收等10余个点位的智能物体，并配套感应报警、语音提示、视频抓取三个层级的预警设备。
一次跨越打通数据监管经络
“采用数字化技术加强食品安全管理已是大势所趋，学校通过安装物联网设备，从原先依靠人力监督变成开展智慧监控，更加规范有序。”海宁卫校党总支副书记、副校长朱钱锋表示。
此次“智安厨房”首创“AI食品安全预警协管平台”，设置食材采购、人员管理、清洗切配等多个模块，智能物体感知到大量数据可以实事传输至该信息系统，破解了以往因人工采集录入而引起的数据失真、迟缓等问题。同时通过各智能物体所获数据的横向跨模块运算和纵向跨层级汇聚，真正实现了大数据存储分析，有效指导食品安全管理。
今年，海宁市在家学校食堂、校外托幼机构食堂建立“餐饮服务单位自查报告系统”。该系统设“自查报告申报”“核查发现问题”“问题整改反馈”三个模块，并植入学校食堂主体责任自查、问题反馈等标准模板，推进自查和整改事项网上报送、网上流转、网上监督。
紫外线刀具砧板消毒柜
餐后垃圾处理机
在服务于监管的同时，从帮助餐饮主体优化内部管理的角度出发，通过智能物体感知能使每个人创造的价值、存在的问题都能得到精准记录，解决了餐饮行业历来内部管理人员考评“卖面子”、受益分配不对等的问题，从业人员的收入不再单纯依靠职位而更注重动态行为，为先进餐饮管理模式的推广奠定了基础。
“为更好提升学校食品安全，接下来海宁市还将试点开展学校食堂落实主体责任主题述职。”海宁市市场监管局相关负责人表示，从多个渠道建设好“食安校园”，全面强化学校食品安全监管工作。
紧跟时代步伐，运用信息化思维，以物联网、AI技术为支撑，海宁市场监管局通过物体互联、信息互联、价值互联，进一步释放数据潜能，满足行业应用和监管需求，助推餐饮单位内部管理更加优化，执法部门监管方式向新发展。
（来源：市场导报）
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