生物科技呈现天然风味引领健康消费新趋势
“科技与狠活”让很多食品企业把添加剂问题摆到重要战略位置。诺维信中国食品饮料生物解决方案市场部负责人王贻静在SIAL世界食品产业峰会-食品饮料创投论坛上提及，生物科技解决方案可以帮助企业少使用添加剂，甚至在不使用添加剂的情况下，依然呈现出产品天然的风味。
比如，酱油的生产过程中用到的核心原料是大豆和小麦，本身是含有非常丰富的鲜味前体物质谷氨酰胺，但是不能被完全转化和利用。谷氨酰胺酶可以高效转化谷氨酰胺，充分利用大豆和小麦天然成鲜的潜能，释放鲜味因子，让酱油起到天然增鲜的效果。谷氨酰胺酶是卫健委批复的，可以用到食品饮料中的生物加工制剂，所以在产品上不会影响配料表的长度，符合天然的宣称以及消费者清洁标签的诉求。另一方面，以生物科技方法内源性产生谷氨酰盐，可以相应减少外源性添加的味精，如果普遍应用可以助力调味品行业每年减少近六万吨的二氧化碳排放。
第二方面的应用体现在非常火爆的植物奶赛道。植物奶受欢迎首先是产品要好喝，也就是口味必须要有植物基天然的植物风味，包括有丝丝的清甜味，口感上细腻顺滑。通过水解植物基底里的蛋白质，释放出植物该有的风味，比如更有燕麦的香气，具有坚果的味道。另外也可以通过水解植物基奶中的淀粉，让植物奶中释放出更多的植物糖，让消费者喝到更好喝的植物奶，也不用担心蔗糖对身体造成额外的负担，可以帮助生产企业改善加工工艺，同时保证产品的稳定性。
另外一个实例关于生物解决方案如何助力烘焙品类产品实现清洁标签。在烘焙的品类中，消费者非常
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