植物基食品进入起飞年科技创新赋能产业

中国食品科学技术学会植物基食品创新发展论坛暨植物基食品分会第四届理事会成立会议在上海举办植物基食品进入“起飞年”科技创新赋能产业破局消费日报网讯（本报记者赵曦文/摄）如果说“植物肉”频繁进入大众视野的年是“植物基元年”，那么经历了市场飞速增长、新产品层出不穷的年“植物基爆发年”，年将迎来“植物基起飞年”。随着头部食品企业加速布局，植物基食品终于在寻常百姓菜篮子中拥有了一席之地，植物奶、植物基酸奶、植物基蛋白饮料、植物基牛排、植物基零食等悄悄走上了居民的餐桌。那么，代表着先进消费理念的植物基食品究竟香不香？在国内消费市场，它的表现怎么样？未来又将遭遇哪些挑战？在加工特性、营养等方面还有哪些科学问题要解决？5月13日—14日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会植物基食品分会承办的植物基食品创新发展论坛暨中国食品科学技术学会植物基食品分会第四届理事会成立会议在上海举办。中国食品科学技术学会孟素荷理事长、邵薇副理事长兼秘书长、国家食品安全风险评估中心樊永祥副主任出席会议。会上，业界专家为大家介绍了这一新兴食品领域的最新进展。集聚科技界与产业界优势夯实行业科学基础正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷在5月13日的植物基食品分会第四届理事会成立会上所说的，大豆制品不能和植物基食品混淆，如何区分、政策上怎么厘清，有大量工作要做，需要业界形成共识，多学科交叉，共同夯实科学基础，把健康产业做得更健康。也正因此，大腕云集的中国食品科学技术学会植物基食品分会应运而生，并选举产生新一届理事会成员，农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖研究员当选分会理事长。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇表示，中国食品科学技术学会在行业兴起之初，就团结一批科学家、企业，开展行业交流和科普宣传，推动夯实行业科学基础；制定《植物基肉制品》和《植物基食品通则》两项团体标准，填补标准空白，鼓励行业创新，同时也为规范行业发展监管和加强监管提供依据。正是在这样的背景下，中国食品科学技术学会成立植物基食品分会，集聚更多科技界与产业界优势，以形成植物基食品行业的组合力量。中国食品科学技术学会植物基食品分会理事长、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，在全球植物营养健康热潮的大背景下，植物基食品异军突起，成为业内的新风口，随着国民对健康多维度需求的不断增加，植物基市场迎来了新一轮的消费红利。为大力促进植物基食品的快速发展，满足消费的健康新选择，科技界和产业界都将行业中心倾向夯实植物基食品的科学理论基础和开展技术创新研究，以提升植物基食品的营养水平，满足健康、美味的新需求。植物基食品在中国消费者心中的份量有多重？根据美国植物基协会（PlantBasedFoodsAssociation,PBFA）和好食品研究所（GoodFoodInstitute,GFI）最新SPINS数据显示：年，美国植物基食品零售额以两位数增长，增长速度几乎是美国零售食品市场总量的两倍，连续第三年超过常规动物食品的销售额。截止年12月27日，植物基食品在美国零售渠道增长了27%，市值达到70亿美元。在自古就有素食习惯的中国，植物基市场发展如何？肉制品和乳制品是植物基食品当中的佼佼者，据MarketsandMarkets市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计年规模将达亿美元。而据Euromonitor预测，到年，中国植物肉市场规模将达到亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年几乎占到全球市场的一半。前瞻产业研究院发布的《-年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》则显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计年植物奶市场规模将超亿元。在王靖看来，新冠疫情正在重塑全球健康面貌，植物基食品成为未来全球食品行业发展的主要方向之一。他表示，我国先后发布《“健康中国”规划纲要》和《国民营养计划》等多项政策措施引导食物营养产业发展，世界各国发布产业报告及膳食指南引导食物营养健康产业发展，其中最为典型的植物基食品产业，已进入发展的全新阶段。市场的飞速增长，离不开植物基食品的优良营养健康效能。北京大学公共卫生学院教授马冠生认为，营养是维持生命与健康的物质基础，营养来自食物系统，与食物的生产、加工、流通、消费、废弃等环节密切相关。食物系统不仅决定着食物供应，对可持续发展也有不可忽视的作用。据其介绍，年，《TheLancet》与环境行动组织（EAT）联合发表的报告指出，不可持续的食物系统是环境破坏的主要原因之一。通过食物系统减排有利于实现可持续发展。通过健康饮食和食物系统可持续化，有助于促进人类健康和可持续发展。植物基食品可以替代一部分动物性食物，还具有食品安全风险较低、低碳环保等特点。发展和推广植物基食品的生产和消费，对于减少动物性食物的消费，增加植物性食物的摄入，有助于实现健康膳食转型，并将在减少食物浪费、助力低碳环保、促进食物系统可持续发展发挥重要作用。持相似看法的，还有亚洲食品工业协会（FIA）科学与法规事务总监江伊凡。他分析，到年，全球预计人口增长将达到97亿，加上新一轮的城市化进程和中产阶级消费者的增长，全球粮食需求预计将增加一倍，在亚洲国家尤其如此。这一增长将推动更多新型食品的需求，尤其是对各类蛋白质的需求。作为一类全新的食品，植物基食品还代表着先进的消费理念。布勒（中国）投资有限公司亚太区创新生态系统总监杨湧坦言，未来食品是人类未来生产模式、生活方式、科技进步和文明发展的代表性产物，其特征便是“更可持续，更营养，更安全和更美味”。实现这些特征依赖于多学科技术的进步，需要整个食品产业链的开放式创新。在技术层面以植物基蛋白为代表的创新蛋白可以降低整个农业和食品产业链的碳排放，实现农业和食品行业的可持续发展。通过生物合成技术实现粮食和食品加工过程的技术创新和产业升级是今后农业和食品行业需求高度

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