近日，由中国食品工业协会主办的中国食品工业科技进步工作会议暨中国食品工业协会科学技术颁奖大会在南京举办。“鱼类零食第一股”劲仔食品选送的《休闲鳀鱼关键加工技术研究及产业化应用》与《湘味休闲酸浆豆制品加工关键技术研究及产业化应用》项目荣获科学技术奖。
中国食品工业协会科学技术奖由国家科技部批准设立，是中国食品工业科技领域最高奖项之一，被誉为行业内的“奥斯卡”。标准制定者再发力引领行业高质量发展劲仔食品是一家集研产销于一体的现代化食品企业，主要聚焦休闲鱼制品、豆制品和禽类制品等优质蛋白健康品类。年，休闲鱼制品年销售额已突破10亿元，销量连续多年稳居行业第一。作为鱼类零食龙头企业，劲仔食品不断创新升级，引领行业高质量发展。年6月，全国首个小鱼零食标准《风味熟制小鱼干》团体标准正式实施。该标准由劲仔食品组织发起，中国水产流通与加工协会、湖南省食品质量安全技术协会、江南大学、湖南农业大学、湖南省食品安全审评认证中心、岳阳市质量计量检验检测中心食品检验所等12家单位和企业共同编制，提升了产成品健康化指标，有利于产业转型升级。
劲仔食品的鳀鱼产品传承创新于湖湘名吃“火焙鱼”，以卤制、拌料调味、包装、杀菌等为加工工艺。加工过程中常压卤制时间长，高温杀菌导致风味保留度低等痛点突出。针对以上问题，《休闲鳀鱼关键加工技术研究及产业化应用》项目通过研究卤制传热传质机制、杀菌温度对风味物质的影响机制，缩短了卤制时间、提高了产品安全品质。
年中，公司推出了新品“劲仔深海鳀鱼”，从原料选用、加工工艺、产品口味、保鲜方式、包装设计等各方面进行了升级，对鱼制品品类价值进行深入挖掘和高端化探索。目前“劲仔深海鳀鱼”已在西安地区的部分高端渠道进行销售，备受消费者青睐。推动产学研用融合加大健康化基础性研究劲仔食品的《湘味休闲酸浆豆制品加工关键技术研究及产业化应用》项目属于《-年湖南省重点研发计划指南》重点支持领域。该项目利用栅栏技术与微生物生态学原理，在低温灭菌工艺条件下，杀灭腐败微生物、抑制残存微生物生长繁殖、控制蛋白质和脂肪氧化反应，提高酸浆豆干品质及营养水平，降低食品安全风险和延长货架期，同步解决了豆制品企业废弃酸浆回收利用的问题，减少了食品安全及环境污染风险，这对提升产业技术水平、智能化程度和产品质量安全具有重要意义。
劲仔食品围绕“美味、营养、健康”，从原料选择、工艺研发、生产制造等各个环节都向健康化靠拢，并加大基础性研究。尤其是工艺上，公司通过健康化升级，在行业中率先推出三“0”产品，开创了鱼零食零添加先河，并承担湖南省首个健康休闲食品工程技术研究中心项目，在三“减”（减盐、减糖、减脂）方面进行基础研究，引领行业健康化发展。
值得
联系电话：