带鱼营养价值很高，非常容易被人体消化吸收，常用于制成鱼丸、鱼豆腐等鱼糜制品销售。鱼糜制品的水分含量较高，加上营养物质丰富，因此易受微生物污染而腐败。如果通过高温杀菌，容易引起玉米凝胶弹性下降，导致品质下降。
作为一种冷杀菌技术，食品超高压技术是在低温下进行，且无二次污染，可起到灭活微生物和霉，延长保质期的作用，同时又能很好地保持食品原有的营养成分和风味。
图源：百度以带鱼鱼丸为原料，对其施以MPa、MPa、MPa的压力，并在常温下保压5分钟，实验结果表明，食品超高压技术能够有效降低带鱼鱼丸的微生物数量，杀菌效果随着压力增加而增强，同时，超高压处理能很好的保持鱼丸的感官特性。经超高压处理的鱼丸弹性增加
凝胶强度和硬度有所下降，说明超高压处理有利于鱼丸保持良好的质地。带鱼鱼丸经MPa超高压处理5min后，于4℃冷藏，货架期可达49d。
综上所述，超高压处理能改善带鱼鱼丸的品质，延长鱼丸冷藏货架期。
[力德福·三水河]超高压虾滑实验目前，超高压技术在国内主要用于果蔬汁饮料的杀菌和贝类海鲜产品的脱壳，在鱼糜制品上的应用则较少。超高压处理带鱼鱼丸的实验结果可为鱼丸制品实现冷藏保鲜和流通提供依据。随着人们对食品的健康属性要求越来越高，越来越
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