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4月21日（论坛分会场）特殊食品分论坛
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北京市营养源研究所副所长何梅博士
北京市营养源研究所副所长何梅博士就我国老龄化社会膳食现况及营养应对路径进行了报告。中国高速进程的老年社会，高龄老人和失能老人的超高比例对中国的养老产业和营养膳食是一个严峻的考验。目前中国老年餐饮行业发展滞后，老年餐饮的市场还未完全打开，导致目前老年人很多营养问题亟待解决。高龄老人的咀嚼吞咽障碍是造成老年人最主要的饮食障碍之一，也是危害老年人健康的重要原因。老年介护食品可解决高龄老人的咀嚼吞咽问题，将是未来通过餐饮方式解决高龄老年人营养问题的重要手段。中国农业科学院毕金峰研究员中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家毕金峰研究员围绕高效节能真空冷冻组合干燥技术装备进展及其在功能性特需食品设计制造中的应用展开了报告。阐述了真空冷冻干燥技术是国际上公认的可以最大限度保留食品生理品质和营养品质的高品质干燥加工手段，在食品行业中应用日益广泛。功能性特需食品一般指适宜于特定人群、特殊用途或特殊环境食用，可调节机体功能，不以治疗为目的食品。针对真空冷冻干燥技术仍存在能耗较高、产能较小、自动化智能化程度较低等“卡脖子”关键问题，报告分享了真空冷冻干燥技术装备历史进程与发展趋势；高效节能真空冷冻组合干燥理论、技术与装备；真空冷冻组合干燥过程中食品品质形成机理与调控技术；冻干在未来功能性特需食品设计制造中的应用等，旨在为从事真空冷冻干燥理论研究、技术创新和高端营养健康休闲食品设计制造的科研、生产和管理人员提供新思路。中国营养学会副秘书长王瑛瑶博士
中国营养学会副秘书长、中营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶博士针对功能性脂质研究及其应用做了报告。营养与健康为导向的食品产业技术创新是预防疾病、应对老龄化、延长健康预期寿命的重要保障。基于队列追踪、干预研究和组学技术为基础的机制研究为个体化营养方案和干预策略提供了可行性，并使融合食物营养、人体健康、食品制造大数据的营养与健康食品产业发展快速进步。报告以脂质营养、体内代谢特点与干预研究的营养学研究结果为产品开发导向，对功能性脂质研发和应用技术，及相应结构对特定疾病(诸如神经退行性和呼吸系统疾病等)、特定人群、特定食品体系的有益证据进行了梳理。雀巢（中国）有限公司首席医学官李文军
雀巢健康科学公司、雀巢（中国）有限公司首席医学官李文军针对特殊医学用途配方食品的营养重要性与创新发展展开了报告。特殊医学用途配方食品（FSMP）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，是临床治疗某些患者不可缺的肠内营养制剂。报告介绍了特殊医学用途配方食品（FSMP）国际国内状况，临床需求及健康经济效果，法规和注册进展，基于科学的产品创新研发等方面，给行业企业一些启示以进一步促进特殊医学用途配方食品在我国的应用发展。食品伙伴网合规顾问张佳兵食品伙伴网合规顾问张佳兵针对食品安全合规助力功能食品研发创新进行了报告。随着民众生活水平的提高，对健康的需求越来越大，功能食品行业也进入到了蓬勃发展阶段。与此同时，我国对功能食品的监管也日趋严格，在严格的监管背景和日益增长的市场需求下，对功能食品的研发创新要求高、迭代快，同时要确保各个环节符合国家相关要求。食品安全合规包括资质合规、产品合规、标签合规各个环节，涉及到标准法规内容繁杂。报告依托专业的法规研究和强大的数据支撑、系统软件工具，介绍保证各个环节均能合规运行，在研发创新环节融入合规管理的意识，让合规管理为研发创新创造价值的新思路，期待共同为功能食品行业的蓬勃发展贡献力量。益生菌益生元分论坛
浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授就益生菌与婴幼儿肠道健康展开报告。报告中介绍，婴儿时期的肠壁薄、黏膜脆弱、肠液酶含量低，不利于营养吸收；神经系统不完善，易受身体其他系统影响，导致食欲下降、腹泻等；免疫球蛋白含量低，易受病毒或细菌侵袭。人体肠道菌群也是一个从无菌到有菌，不断丰富、定植、发育、完善的过程，而且肠道菌群组成与丰度，对肠道的发育与健康有着密切关联。婴儿分娩方式对肠道菌的组成影响显著，出生一岁之内，自然分娩婴儿肠道内放线菌门、拟杆菌门和厚壁菌门的丰度均比剖宫产的高。母乳喂养婴儿体内的肠杆菌和双歧杆菌很快定植，一周后即成为较为恒定的优势菌，而人工喂养婴儿肠道内的双歧杆菌等厌氧菌还在缓慢的增长过程中。断奶以后，肠道菌群组成逐渐与成人趋于一致，可见食物结构对肠道菌群组成的影响显著。益生菌对婴幼儿的肠道健康以及生长发育，均可产生积极的作用。IFF（原杜邦营养与生物科技）亚太区应用营养经理王红伟博士IFF（原杜邦营养与生物科技）亚太区应用营养经理王红伟博士针对益生菌在情绪管理产品创新中的作用进行了报告。报告表示当今65%以上的成年人表示每天承受压力很大，再加上疫情、居家工作、乃至孩子们线上学习，导致压力管理已经成为全世界成年人
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