本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
今年8月，随着汉堡王在美国推出“人造肉”汉堡，中国人造肉也将从实验室走向市场。人造肉最近可是红透了半边天。
不过，今天我想聊聊另一个“黑科技”食品——3D打印食物。
年6月李嘉诚旗下的维港投资（HorizonsVentures）投资了万美元到一家特殊的3D打印公司ModernMeadow，而这家公司在开发让人充满想象的3D打印肉类和皮革技术。
图片来源于网络先说说这红红火火的3D打印技术。3D打印其实遵循的也是普通打印机的原理，只不过它使用的不是墨水而是塑料、石膏、金属等原料，打印的目标则从二维的文字、图像变成了三维模型。
这么看来，想让3D打印机打印食物，只需要将原料换成食品，将打印目标换成食物的数字模型，听上去似乎也不是不可能完成的任务！
图片来源于网络3D打印食品由来已久
其实，不要小看3D打印食物，该领域已有多项发展。
JetEat是以色列一家初创公司，通过开发3D打印技术以使用植物配方生产肉类替代品来改善纯素食品市场。
BeeHex是一家美国初创公司，成立于年1月，从美国国家航空航天局（NASA）的,美元项目中脱颖而出。BeeHex公司的3D打印机可以为游乐园、体育赛事场馆、大型餐厅甚至政府/军方食堂打印披萨。通过将披萨原料制成粉末并进行脱水，他们的打印机甚至可以在太空中制作披萨。
图片来源于网络NaturalMachines成立于年11月，正在开发Foodini，并声称它可以使用新鲜原料制作任何客户想要的东西。该公司表示，Foodini采用人工智能和计算机视觉来监控和优化每道菜肴。打印机还连接到互联网，内置触摸屏界面，用于3D打印食品。
图片来源于网络年一家英国公司Chocedge，已经研发出巧克力打印机。年9月份德国知名的糖果制造商Katjes用3D打印技术开启了“神奇糖果工厂”。
图片来源于网络3D打印肉产品
当下，已经面世的3D打印肉类多为猪肉和牛肉，是从养殖场和屠宰场获得的传统意义上的猪肉牛肉。先把这些肉打成肉糜装入打印墨盒，搭配好专用的食品粘合剂和配料若干。
我们可以随心所欲地控制电脑编程，设计不同的形状，从电脑端给3D打印机施以指令，然后打印机就跟着程序一步步操作。打印的这个过程看起来就像是织毛衣一样，把原料从机器里边流出来，看着就像一根根毛衣线一样，直到把设定的形状完完全全的模样织出来。
图片来源于网络此外，3D打印过程还允许多种成分的组合。虽然各种肉类可以混合在一起并印刷，但RS3Dprint也成功地印制了牛肉/蔬菜和牛肉/水果组合。随着人造肉的推行，豆制品、人造肉纤维成为原料也呼之欲出。
有人问，这种3D打印出来的肉好吃不？样子长的还蛮像的，不过感觉口感肯定不如真的肉，但是每个人对美味的感觉不同，所以也不好评判。
还有3D打印牛奶？你敢喝吗？
3D打印技术不止在固态饮食方面，而且在液态饮品方面也有，下面就是3D打印的牛奶。
图片来源于网络据介绍，PerfectDaysGoods公司正在开发由生物3D打印蛋白质组成的合成牛奶。其实，这种不属于严格意义上的3D打印牛奶，它是通过使用含有牛DNA的3D打印物质来操作酵母菌产生的，不仅能让酵母菌产生酪蛋白，即在牛奶中发现蛋白质，然后将蛋白质与玉米糖浆和一些其他成分混合并发酵，直到制成牛奶般的饮料。
为什么3D打印食物变得这么火呢？
3D打印可做出传统工艺难以达到的造型效果
传统食品工艺造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如镂空和不规则形状。3D打印的分层制造、一体成型则极大的拓展了造型丰富程度。
3D打印在小批量定制上更具经济和效率优势
食品工厂的流水线生产通过标准化大批量生产降低成本，无法满足中小批量的定制需求。而3D打印不会浪费物料，不用精挑细选好看的瓜果蔬菜或肉制品，甚至可以根据每个人需求私人定制，创造出尝起来、感觉起来和看起来都契合消费者期望的食物。
3D打印食品可以满足特殊病人的需要
在许多情况下从手术中恢复的患者难以咀嚼或吞咽，这些患者只能靠喝粥或者饮用液体食物来帮助食物吞噬。不仅味道单一，很多营养素都无法享受。3D打印食品可以根据病人的营养需求，支持食物和配料的创新融合，打印出便于吞咽、入口即化的营养膳食。
图片来源于网络技术正推动食品行业发生巨变，古老的食物焕发生机，新的食物则从实验室里被制造出来。说了这么多，你想试试3D打印食物吗？
联系电话：