12月6日，全国食品工业科技进步表彰大会在河南郑州召开，由茅台酒股份公司承担完成的科技项目《酱香型白酒特征性风味溯源解析及代谢网络的构建与应用》荣获中国食品工业协会科学技术奖特等奖、《酱香型白酒不挥发性物质研究平台的建设及应用》荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。《酱香型白酒特征性风味溯源解析及代谢网络的构建与应用》为茅台酒股份公司和江南大学合作研发项目。项目的技术成果为酱香型白酒特征性风味的定向调控提供新思路，为评价白酒酿造功能微生物的食品安全及挖掘功能微生物的代谢潜能提供有效手段。可推广应用于白酒行业，甚至是传统食品发酵行业，为有效解决发酵过程中风味品质调控难题提供新方法，积极助推行业高质量发展。
地衣芽孢杆菌基因全信息图（左）和全局代谢网络图（右）
《酱香型白酒不挥发性物质研究平台的建设及应用》为茅台酒股份公司-江南大学产学研合作研发项目，可应用于茅台酒的风味品质稳定性控制，为白酒及咖啡等其它食品的口味物质研究提供了新的技术思路与方法。
糊味物质解析（左）及文章发表（右）
近年来，茅台酒股份公司不断提高自主创新能力的同时，与多家科研院所共同合作，针对行业关键共性技术难题联合攻关，取得了多项重大科技成果，有效推动了白酒行业科技创新发展。
来源：茅台酒股份公司
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