食品工业被认为是世界上最重要的工业之一，过去几年，随着数据革命，全球食品行业一直在经历着深远的变化。由于食品行业受到多种参数的影响，诸如人口，气候，当然还有人类日益增长的信息和知识获取渠道的不同。据估计，年全球食品和农业产业价值为8.7万亿美元，与上一年相比增长了亿美元。因此，食品工业在全球和地方级别都值得深思，而这也促使以色列意识到它所带来的经济机会。目前以色列全国正在开展食品和农业技术的“第二次浪潮”，专注于产量和收获管理：通过数据和计算，智能机械和机器人技术，以优化的方式种植和收获食物。
以色列食品科技的挑战和机遇
食品技术可能为以色列提供了一个独特的机会。在以色列，年食品和饮料市场的销售额估计为亿新谢克尔。以下是以色列面对全球食品工业的挑战和机遇。
推动食品市场变革的动力(主要来自消费者市场的需求):
①一般大众(尤其是在西方)更喜欢天然、不含化学物质的、可持续、本土制造新鲜和健康的食物。
②在发达国家，人们越来越认识到作为蛋白质来源的耕作所造成的破坏，这是寻找替代蛋白质来源的催化剂。
③消费者对食品成分透明度、对社会福利和公共卫生的责任感的需求，正促使食品制造商加强问责制，开发更高质量的食品。
④源自数字创新和大数据技术的技术发展:即提高食品生产的质量和监控，防止食品浪费等——所有这些都导致供应链、创新和效率的发展
⑤世界人口的增长和对肉类，饮料和加工食品的预期需求增长。
食物对公共健康的影响
发达国家的许多人口都遭受着饮食不均衡等健康问题的困扰。USDA饮食建议报告显示，美国一半的公民患有与营养不良有关的慢性疾病。公共卫生的另一个方面是指食物的消费方式和组成食品的成分。世界上高营养价值食品的消费量正在上升，但这种上升在世界不同地区是不平等的。大部分高营养的食物都是在中上等收入的国家消费的。根据年的数据，以色列的肥胖率为17.5%，低于经合组织的平均水平(19.5%)。以色列的心血管疾病死亡率也较低。
食品科技环境和创业公司
以色列被全球食品市场的顶尖企业和投资者视为这一增长领域的领导者-以色列本身被视为一种“孵化器”。在过去的几年里，以色列的食品技术部门一直在增长，主要是由于来自不同领域的初创公司和技术的实施，带来了一种新的创新，旨在融入全球食品行业。这给以色列带来了全球性的挑战和机遇，以色列的工业必须为此做好准备。根据IVC的数据，年以色列拥有家食品农业初创公司（截至年中）这些初创公司主要致力于全球农业食品行业的“深度技术”创新。近年来，新公司的创建速度急剧加快，自年以来，平均每年有37家新创公司。这种趋势代表着“越来越多的以色列企业家利用当前科学和高科技的进步，发现了机会来改变世界粮食生产。
以色列初创公司提供了先进的图像技术和复杂的系统，例如农场管理软件，传感器和IoT，病虫害检测和农作物节水技术，这些领域在年吸引了最大的投资。报告称，专注于农业生物技术的初创企业获得的交易数量位居第二，这些企业包括人工智能输入识别、基于算法的种子育种、基于根系的非转基因育种，以及奶牛的治疗方法。
资金：
根据StartUpNationCentral的数据，以色列在食品技术领域的初创公司在年筹集了万美元，年筹集了1.44亿美元，年筹集了1.23亿美元，年筹集了1.35亿美元(截至第三季度)，其中包括初创公司DouxMatok筹集的万美元，该公司开发了一种减糖专利解决方案，引起了国际
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